6 самых красивых десертов Индии

Десерты Индии

0
117
Бурфи. Индийский десерт.

В то время как все больше и больше любителей еды во всем мире могут высказывать поэтические высказывания о своей любимой курице тандури или мягком наане, индийские десерты (еще) не захватили тот же самый пыл во всем мире.

Но так же, как индийские пикантные блюда известны — и любимы — их использованием специй, так же, как и десерты страны, часто пахнущие земными ароматами, такими как кардамон или мускатный орех.

Многие из сладких лакомств также великолепны, от сложной многослойной бебинки до техноколор мотикур ладу.

В качестве дополнительного бонуса, индийские десерты не ограничиваются тем, чтобы быть обедом или ужином: много сладких блюд в Индии едят на завтрак или едят в качестве быстрой закуски во время путешествия.

Так почему же они еще не завоевали популярность? Шеф-повар из Мумбаи Флойд Кардоз, владелец Bombay Bread Bar в Нью-Йорке, и кулинарный директор The Bombay Canteen в Мумбаи, доводит его до содержания сахара.

«Индийские десерты такие сладкие, что многим неиндийцам трудно их отведать», — говорит он. Но, учитывая, что многие из них можно сделать вегетарианскими или без пшеничной муки, Кардоз предсказывает, что их популярность возрастет, так как все больше людей считают себя безглютеновыми или отказываются от употребления продуктов животного происхождения.

«Индийские повара должны начать смотреть и подходить к ним по-другому, делая их более удобными для пользователя», — говорит он. «Я думаю, что если они будут развиваться, это будет здорово».

А пока читайте о шести любимых индийских лакомствах Кардоса и о том, где вы сможете насладиться ими по всему миру.

Bebinca

Будучи ребенком, выросшим в Бомбее (ныне Мумбаи), Кардоз был неравнодушен к бебинке, плотному, богатому пирогу, который традиционно едят на праздниках в индийском Гоа. «Моя семья сделала бы это, и мне это понравилось», — вспоминает он.

Блюдо уходит корнями в португальских поселенцев, которые приехали в Гоа в 16 веке и привезли с собой свои десерты в виде заварного крема.

Bebinca состоит в основном из теста для яиц, муки, мускатного ореха и кокосового молока, который выпекается тонкими слоями, а затем укладывается мазком топленого масла (очищенного масла) между ними.

Это трудоемкое блюдо, которое становится более трудоемким по мере увеличения количества слоев. Семь обычно минимальное количество, но некоторые версии содержат до 16 слоев. В любой форме разноцветные страсти bebinca демонстрируют мастерство пекаря и радуют потребителей.

«В Гоа это было все время, но особенно на Рождество или на Пасху», — говорит Кардоз.

Амрас Пури

В отличие от других индийских сладостей, есть ограниченное окно для того, чтобы попробовать этот десерт из регионов Махараштры и Гуджарата. «В Индии тонна манго», — говорит Кардоз. «И это то, что сделано только во время сезона манго».

Причина этого проста: чистая мякоть манго в виде пюре является звездой блюда (на хинди «аам» переводится как манго, а «рас к соку»). И действительно, трудно устоять перед гигантской миской свежего манго, поэтому оранжевый почти неоновый

Различные рецепты могут использовать шафран, молоко или сахарную пудру для придания вкуса пюре, но наиболее важным ингредиентом является правильный тип манго — невероятно сочная, мягкая Альфонсо — самый популярный выбор. Фруктовую смесь, которую часто подают охлажденной, затем заливают хрустящим, жареным хлебом пури.

Гаджар халва

Морковный пирог бледнеет по сравнению с этим измельченным морковным блюдом, которое является одним из самых популярных десертов в стране. «Моя жена готовит лучшую гаджарскую халву в мире», — говорит Кардоз о блюде, который изначально был с севера Индии. «Она всегда делает это для Дивали».

Его часто подают с горкой в миске, с яркой морковью, увенчанной ярко-зелеными фисташками или тонко нарезанным миндалем.

Секрет идеального представления заключается в приготовлении моркови с топленым маслом и молоком до получения кремообразной консистенции, напоминающей пудинг. Затем смесь приправляют пьянящим зеленым кардамоном, фисташками и, иногда, изюмом. «Лучший способ съесть это с ванильным мороженым», — добавляет Кардоз.

Shrikhand

«Это так просто и вкусно», — говорит Кардоз об этом блюде, которое он впервые съел в поезде из Нью-Дели в Мумбаи.

Блюдо гуджарати имеет некоторое сходство с йогуртовым парфе: оно состоит из загущенного йогурта, заправленного зеленым кардамоном, сахаром и шафраном. Шафран придает пудинг нежного желтого оттенка, что делает его безошибочным из других десертов йогурта.

Часто его также подают с соленым пури, что делает готовое блюдо захватывающей смесью сладких и соленых. И хотя сейчас это один из фаворитов Кардоса, он пришел к этому позже. «Индийские десерты настолько региональные, что я даже не знал, что такое шрикханд, до того дня, когда я был в поезде и увидел его», — говорит он.

Мишти Дои

Это блюдо из региона Западной Бенгалии сделано из простых ингредиентов, которые дают больше, чем сумма его частей.

Это начинается с молока, которое уменьшается от жары, а затем подслащивается из-за неочищенности, сахара, образованного из сока сахарного тростника или сока пальм. Оттуда добавляется культура йогурта и вся смесь застывает до твердого состояния.

«Это почти на вкус как запеченное блюдо, но вы едите его холодным», — говорит Кардоз. Традиционный способ подачи мишти-дои — это терракотовая или глиняная миска с яркими нитями шафрана, фисташковых крошек или даже съедобных цветов, часто разбросанных по поверхности смеси.

И хотя технически это десерт, блюдо добралось: «Вы можете иметь его на завтрак, вы можете иметь его на обед», — объясняет Кардоз. Это может даже быть подано наряду с соленым основным блюдом, как рыба.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь