В Сан-Франциско компания Just выводит на рынок мясо из пробирки

Корпорация Just  в США запускает стартап по синтезированию мяса. В лаборатории разрабатывают колбасные изделия, наггетсы и имитационную фуагру. Сотрудники заявили, что им удалось уменьшить расходы на производство. Высокая стоимость является существенным препятствием на пути культивации мяса.

Just, ранее именуемая Hampton Creek, будет выращивать мясные полуфабрикаты в лабораторных условиях

Сколько видов изделий будет производиться еще не известно. Уже начато создание испанских колбасок Чоризо, Naggtts и фуа-гра, об этом сообщает WIRED. Корреспондентам издания удалось побывать на производстве, но отведать деликатесы у них не получилось. По словам, представителя Just Джоша Тетрика - они еще не готовы для широкого потребителя.

До конца года предстоит наладить линию запуска культивирования мяса и добиться его пищевкусовых улучшений. Секреты своих внедрений работники не афишируют. Сказали лишь, что взращивать мясо будут без применения сыворотки, которая является одной из дорогостоящих составляющих. Растущим клеткам необходимы не только высокопитательные элементы, но и белки - стрессоры роста, содержащиеся в сыворотке.

Шницель для бургера, выведенный в лабораторной обстановке в 2013 году, стоил ученым-экспериментаторам $300 тыс

Ранее в 1990-х Виллемом ван Элен, ученый из Голландии открыл технологию синтезирования. Метод предполагает использовать животные клетки, которые в биореакторе обогатившись питательными веществами, начинают расти и воспроизводить новые клетки. Однако на такую методу необходимы огромные затраты.

Сейчас цена на мясо из пробирки снизилась в 30 тысяч раз, но все равно оно дороже естественного мяса.

Однако глава Just настаивает и говорит, что компания нашла выход снизить себестоимость настолько, что торговля мясопродукцией будет финансово прибыльной. Невзирая на многообещающие прогнозы, аналитики Global Data придерживаются мнения, что продукция, основанная на культивированном мясе, появится на прилавках не ранее 2021-го. Но ждать в магазинах стейков и цельных мясных кусков не стоит. Пока есть возможность создавать лишь полуфабрикаты.

Ненатуральный мясо-продукт полезен, он имеет большую питательную ценность и менее вреден как для людей, так и для окружающей обстановки

Немаловажна и нравственная сторона, ведь выращивание скота на забой волнует многих защитников живности.

Представители других фуд-стартапов разрешили проблему другим способом. Взамен взращивания мяса в пробирках, они стараются усилить его вкус прибегнув к растительным компонентам. Некоторые корпорации уже выпускают бургерные шницеля в промышленных объемах и готовы увеличить их изготовление.