Сорта американского мороженого

Мороженое - любимое лакомство из детства. В ту пору оно для меня разделялось на пломбир и фруктовое. Со временем ассортимент вкусного десерта значительно вырос. Появилась охладительная продукция со всевозможными наполнителями и вкусами. Порой трудно было разобраться и отличить полезное яство от продукта с использованием пальмового масла.

Побывав в Соединенных Штатах, удивилась наличию незнакомых названий мороженого. Долго разбиралась в малопонятных терминах. Попробую объяснить и предлагаю небольшое путешествие в мир американского мороженого.

ICE-CREAM

ICE-CREM

Так называется холодное кушанье по-английски. Этим обобщающим словом часто называют «обыкновенное мороженное». В его состав входят традиционные по всему свету продукты: молоко или сливки, вода (приблизительно 55-64%), подсластители, стабилизаторы. Продается такой фабрикат охлажденным, от -12 до -18 градусов. Упаковывается в различные стаканчики — вафельные, бумажные. Бывает на палочке или расфасовано в брикеты, рулеты и т. д.

GELATO

GELATO

Итальянское блюдо готовят на основе молока и цельных сливок с добавлением большего количества сахара, чем общепринято. Технология изготовления предусматривает менее интенсивную скорость перемешивания, из-за чего содержание воздуха в нем сокращается до 30%. Джелато медленнее тает и подают его охлажденным, а не заледенелым. Готовят его в спецзаведениях — джелатериях. Мастера разрабатывают свои оригинальные рецепты с ароматом фруктовых пюре, орехов. Стоимость gelato как правило дороже, и оно считается изысканным, элитным лакомством.

SOFT SERVE

SOFT SERVE

Размешивается в специальной машине. Обработка насыщает мороженое воздухом и делает его мягким и тягучим. С помощью аппарата заполняется вафельный конвертик неповторимой, тающей массой.

FROZEN CUSTARD

FROZEN CUSTARD

В переводе обозначает «глубокозамороженный заварной крем». Популярный вариант отличается от установленного наличием яичных желтков, которые делают консистенцию более насыщенной и плотной. Высокий процент жирности и желтки придают густой текстуре сливочный привкус. Такая продукция долго не хранится, поэтому приготовление не используется в промышленных объемах. Изготавливается мороженое на месте, непосредственно перед подачей.

SUNDAE

SUNDAE

Этот десерт готовится из стандартного продукта и подается в виде шариков, дополненных фруктами, ягодами, шоколадным сиропом, дробленными орешками. Сандей переводится - «воскресенье». По легенде, в штате Иллинойс давно запрещалось употребление мороженого в воскресный день, а изделие, состоящее из шаров, украшенных другими ингредиентами не считалось мороженым.

DIPPED ICE CREM

DIPPED ICE CREAM

Такой вариант подачи распространен в ресторанной сети McDonalds. «Мягкое мороженое» поливают или обмакивают в горячий шоколад. Пользуется спросом двойное покрытие, которое называется - double dip. Дополнительный слой шоколада придает хрустящий эффект десерту-мороженому.

SHERBET

SHERBET

По-русски звучит как «шербет». Мороженое на основе пюре из фруктов с нежирным молоком. Смесь из соков и вкусовых добавок нагревают до высоких температур и дают «настояться», чтобы обогатить вкусовые качества. Затем замораживают, как простое мороженое.

SORBET

SORBET

Мороженое похоже на sherbet. Также делается из чистого фруктового напитка, но без добавления молочных фабрикатов. Одним словом, «чистый замороженный сок».

SHAVE ICE

SHAVE ICE

Родина Гавайские острова, дословно переводится как «бритый лед». Сама по себе это замороженная вода, но подача блюда очень оригинальна. На столе лежит большой кусок льда, накрытый колпаком из стекла. Продавец с помощью предназначенного скребка умело соскабливает лед в бумажную посудину. Получается тарелка с горкой снега — очень красиво. По желанию клиента можно использовать цветные сиропы-наполнители. Особо красив десерт, выполненный радужными слоями. Сейчас встречаются передвижные фуд-траки, колесящие по городам. Особый спрос на лед в жаркое летнее время.

FRO-YO

FRO-YO

Расхожий в Штатах вид мороженого. Встретить его можно в торговых точках на каждом шагу. Основу рецепта составляет натуральный йогурт. Американцы любят его из-за присутствия пробиотиков, целебных для пищеварения. В кафе обычно самообслуживание. Берешь чашку и заполняешь ее йогуртной смесью из машины-автомата. Затем на свое усмотрение посыпаешь сверху любимой присыпкой. Выбор огромен: шоколад, цукаты, жевательные конфеты, желатиновые ягоды. Проходишь к кассе, где продавец взвешивает и принимает оплату.

Вот такие десерты-мороженое попробовала я, находясь в гостях в США.